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  • laplayadiseno

Hojaldre desde Cero

Actualizado: 24 may 2019




Masa de Hojaldre


1 lb Harina de Trigo

10 g Sal

50 g Azúcar

250 g Agua

350 g Fina Hojaldre (Atemperada)


Preparación:


- En el bol de la batidora agregamos agua, sal,azúcar y harina. Dejamos mezclar hasta que la masa de punto de tela.

- Retiramos la mezcla de la batidora y la estiramos un poco con rodillo.

- Empastamos la Margarina con la masa (En la mitad de la masa colocamos la Fina Hojaldre y la cobrimos completamente con la mezcla)

- Extendemos la mezcla con rodillo un poco y empezamos a realizar las vueltas del hojaldre de la siguiente manera:


- Después de realizar el ultimo doblez se debe dejar reposar la masa de 1 a 2 horas cubriéndola con un trapo limpio.

-Después de este tiempo ya esta lista para utilizar.

- Estira la cantidad que usaras dejándola con un espesor 3mm y corta la masa en la forma que desees.

- Rellena tu hojaldre y dale forma ( croissant / pasabocas /corazones / etc..)

-Para lograr un aspecto tostado y un bonito color brillante, se pinta la superficie de las porciones con huevo batido y para evitar que tus creaciones se despeguen únelas con un poquito de agua.

- Coloca en la lata tu tapete para Horneo o papel para cocina y posiciona tus creaciones sobre el.


Horneo:

- Precalienta el Horno a 170 °C.

- Hornea tus hojaldres por 20 min a 180 °C.





Pie de Piña




Masa de Hojaldre :

1 lb Harina de Trigo

350 g Fina Hojaldre (Atemperada)

10 g Sal

50 g Azúcar

250 g Agua




Crema Pastelera:

1 Lt leche

140 g de Maicena

150 g Azúcar

400 g Piña en trozos ( se puede utilizar piña recién cortada o para pizzeria)

300g Uvas pasa





Preparación crema pastelera:


-Ponemos a fuego medio una olla y agregamos la leche.

-Cuando la leche este tibia retiramos un poco en un vaso.

-Mientras hierve la leche en un bol depositamos la maicena y la hidratamos con la leche que previamente habíamos separado (Para hidratar mezcla los componentes).

-Cuando la leche herva agrega el azúcar y mezcla.

-Finalmente apaga el fogón y adiciona la maicena y mezcla hasta que coja consistencia.


Nota: si deseas que tu crema pastelera no quede muy blanca agrega una gota de colorante para alimentos amarillo.


Preparación del pie:


-Sobre un molde de pie previamente con desmoldante extienda la masa y corte los excesos.

-Mezcle en un bol la piña, las uvas pasas y la crema pastelera.

-Vierta en la masa la mezcla anterior y decore con más crema pastelera o con hojaldre.


Horneo:


- Precalienta el Horno a 170 °C.

- Hornea tus hojaldres por 20 min a 180 °C.



Masa de pan semi-hojaldrado


1 lb Harina de Trigo

10g Levadura seca

10 g Sal

50 g Azúcar

50 g Margarina la fina

200 g Agua

350 g Fina Hojaldre

1 Huevo de Huevos del abuelo

Colorante para alimentos o anilina comestible


Preparación:


-En el bol de la batidora agregamos agua, sal,azúcar, levadura, harina y margarina la fina. Dejamos mezclar hasta que la masa de punto de tela. (SI QUIERES QUE TU PAN SEA ROJO, AGREGA EL COLORANTE DURANTE LA MEZCLA)

- Retiramos la mezcla de la batidora y la estiramos un poco con rodillo.

- Empastamos los 250g de Fina Hojaldre con la masa (En la mitad de la masa colocamos la Fina Hojaldre y la cobrimos completamente con la mezcla)

- Extendemos la mezcla con rodillo un poco y empezamos a realizar las vueltas del hojaldre de la siguiente manera:




- Después de realizar el ultimo doblez se debe dejar reposar la masa de 1 a 2 horas cubriéndola con un trapo limpio.

-Después de este tiempo ya esta lista para utilizar.

- Estira la cantidad que usaras dejándola con un espesor 3mm y corta la masa en la forma que desees.

-Para lograr un aspecto tostado y un bonito color brillante, se pinta la superficie de las porciones con huevo batido y para evitar que tus creaciones se despeguen únelas con un poquito de agua.

- Coloca en la lata tu tapete para Horneo o papel para cocina y posiciona tus creaciones sobre el.


Horneo:

- Precalienta el Horno a 170 °C.

- Hornea tus hojaldres por 20 min a 180 °C.









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